KBB#15 Mud Cake Cookies Sandwiches

Wuiiih... udah sampe tantangan ke 15 aja nih.... makin ajaib aja tantangannya... hehehe... begitu terima surcin udah kebayang ribetnya, tapi kalo cuma dibayangin aja sih nggak jadi2 ya... ternyata setelah dikerjain nggak terlalu ribet koq...

Sesuai diskusi dimilis, takaran gula untuk cookiesnya dikurangin +/- 50gr untuk satu resep, menurutku sih pas manisnya... tapi sayang mud cakenya lupa ngurangin takaran gulanya, jadinya kemanisan, apalagi setelah disusun dan ditambah ganache...


Mud Cake Cookies Sandwiches

Source: The AWW: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. 2008

untuk 24 buah

Cookies

250g mentega, (lunakan /lembekan dalam suhu ruang)

330g brown sugar

2 telur

450g tepung terigu

75g self-raising flour

50g coklat bubuk

2 sdm coklat bubuk, extra

Chocolate Mud Cake

150g butter, potong kecil-kecil

100g DCC (eating chocolate), cincang kasar/potong kecil

220g gula kastor

125ml air

2 sdm coffee liqueur

150g terigu

2 sdm coklat bubuk

2 kuning telur

Dalam panci kecil campur mentega, coklat, gula, air dan liquer. Masak dengan api kecil dan aduk hingga tercampur rata (tidak bergerinjil). Pindahkan ke mangkuk, dinginkan selama 10 menit. Campur terigu dan coklat bubuk, aduk menggunakan whisk, kemudian masukan kuning telur, aduk kembali. Bagi dua adonan dan tuangkan ke dalam 2 loyang yang telah dioles minyak/mentega dan dialas kertas. Panggang selama 25 menit, dan biarkan kue dingin dalam loyang. Gunakan cutter bulat 6.5 mm untuk memotong cake sebanyak 12 buah/loyang.

Chocolate Ganache

80ml cream

200g coklat masak, potong kecil/cincang kasar

Panaskan krim dalam panci kecil, angkat/kecilkan api. Tambahkan coklat cincang, aduk rata hingga licin. dinginkan hingga dapat dioles.

1. Panaskan oven 170/150 C (untuk fan forced). Olesi loyang dengan minyak/mentega, alasi dengan kertas roti/baking paper, lebihkan 2 cm setinggi tepi loyang

2. Buat chocolate mud cake

3. Buat ganache

4. Kocok mentega, gula dan telur hingga tercampur rata. Pindahkan ke mangkuk yang lebih besar, masukan terigu dan coklat bubuk yang telah diayak, aduk rata. Uleni adonan di atas permukaan/meja yang telah ditaburi sedikit terigu sampai halus (dapat digilas). Bagi menjadi 2 bagian, gilas tiap bagian diantara 2 lembar kertas baking atau plastik setebal 5 mm, dinginkan selama 30 menit

5. Panaskan Oven 180 C/160 C untuk oven fan-forced. Siapkan loyang yang telah dialas kertas baking dan diminyaki atau dioles mentega.

6. Cetak adonan dengan cookie cutter bulat 6.5 mm sebanyak 48 buah, pindahkan ke loyang dan beri jarak 3cm. Bake kurang lebih selama 12 menit, dinginkan diatas rak kawat.

7. Olesi bagian bawah kukis dengan ganache, kemudian selipkan/letakan chocolate mud cake diantara 2 kukis.

8. Letakan patron bentuk hati diatas kukis, taburkan coklat bubuk ekstra diatasnya.