KBB#21 Creme Brulee

Walaupun sering nonton celeb chef bikin beginian di food channel, nggak kepengen nyoba bikin sendiri tuh... hehehe... untung ada KBB yg "maksa" untuk nyobain resep-resep kaya baginian :D

Hasilnya so creamy.... mungkin kalo nggak ditambahin stroberi nggak bakalan abis dimakan, soalnya mblenger.....

Creme Brulee

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

300g fresh rhubarb (aku ganti pake stroberi)

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300ml double cream

200ml full fat milk

8 egg yolks

80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil.

Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb.

Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.

KBB#10 Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

Pas baca resep kaya'nya nggak seribet tantangan yang kemaren ya... tapi koq mau ngerjainnya susah bener cari waktu, karena cuaca Jakarta lagi nggak bersahabat jadi kita serumah bergilir deh kena flu.... hiks. Udah gitu kameranya lagi dibawa jalan-jalan mulu.... jadi mudur terus deh ngerjainnya, padahal udah sempet beli daun mint tapi akhirnya dibuang karena udah terlanjur kering.... jadinya pake essencenya aja deh....

Berhubung waktunya udah mefet.... jadi dikerjain aja deh, moto juga seadanya pake kamera HP.... sempet khawatir saat pembuatan caramel, karena dulu pernah beberapa kali bikin nggak pernah pas, kalo nggak kurang coklat… ya gosong… huiks…. Tapi Alhamdulillah kali ini berjalan mulus, berkat tips maut dari temen-temen lain.

Nah masalah timbul lagi saat upload foto-fotonya…. ternyata hasilnya kecil-kecil banget… apalagi foto hasil akhirnya… nggak keliatan…. huaah… pengen nangis nggak sih…. Tapi akhirnya aku dapet bantuan professional dari calon ade ipar yang baik dan tidak sombong (mudah-mudahan job motretnya tambah banyak ya om..). Alhamdulillah… semua selesai dan foto hasil akhirnya jadi cantik beginih….

Resep dalam Bahasa Indonesia

Minted Shortbread Sticks

100g icing sugar

200g tepung terigu

100g maizena

250g mentega tawar, lunakkan (di suhu ruangan)

1 batang vanili, ambil bijinya dan sisihkan

1 batang daun mint, cincang (halus)

Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper.

Campur icing sugar, semua tepung, mentega, biji vanili dan mint di dalam mangkuk dan aduk rata. Gilas sekitar setebal 1cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 8cm (like fingers). Letakkan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan panggang selama 20-25 menit, hingga sedikit kecoklatan (musti diingat, shortbread pada umumnya berwarna pucat). Biarkan dingin dan simpan di dalam wadah kedap udara hingga diperlukan. Untuk 30 potong.

Caramel Pots

125g caster sugar

2 sdM air

125ml susu

250ml krim

3 kuning telur

Kocok dengan whisker gula ke dalam air di atas panci. Hati-hati saat memanaskannya (pakai api kecil saja) dan masak hingga berwarna coklat karamel. Campur susu dan krim di sebuah panci yang lain dan hangatkan, jangan sampai mendidih. Kocok dengan whisker susu ke dalam karamel. Biarkan dingin sejenak.

Kocok kuning telur hingga mengental. Tuangi sedikit demi sedikit dengan karamel panas tadi, aduk rata (pake whisker ngaduknya).

Tuang ke dalam 4 buah ramekin. Panggang di dalam water bath dengan suhu 160C selama 30 menit atau hingga set. Angkat, biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk didingkan lebih lanjut. Untuk 4 porsi.

Es Puter Mangggg….ga….

Enak nih…. siang-siang ditengah cuaca yang nggak menentu makan yang seger-seger…..

Bikinnya agak ribet sebenernya karena harus keluar masuk kulkas, tapi karena penasaran sama ide yang ada dikepala akhirnya bikin juga deh….

Es Puter Mangga

Recipe by Ely

Bahan:

1bh Mangga Harummanis ukuran sedang, kupas dan potong2

100ml Susu Cair

60gr Gula Pasir

50ml Air Panas

1sdt Gelatin Bubuk

Cara buat:

- Larutkan gelatin bubuk kedalam air panas, biarkan hangat.

- Campur mangga, susu dan gula, blender hingga gula larut, masukkan larutan gelatin, aduk rata.

- Masukkan adonan dalam wadah bertutup, bekukan di freezer selama 2 – 3 jam.

- Setelah adonan beku, kerok dan blender hingga halus, simpan lagi dalam freezer selama 2-3 jam. Ulang tahapan ini minimal 2 kali untuk menghasilkan es yang lembut.

Pulpy Orange Pudding

Yang kasih nama ini kakak… secara dia lagi demen banget sama minunan dengan nama tersebut… biasa kemakan iklan… hehehe… Nama aslinya sih Jelly Jeruk, resep dari Chef Bara Pattiradjawane yang ramadhan kemarin rame diomongin di milis Orange Kitchen, sueger bener…. yang mau coba ini resepnya ya….

Jelly Jeruk
Source: Bara Pattiradjawane

Bahan:
1 bungkus nutrijell rasa jeruk
160 gr gula pasir ( bisa ditambah/dikurangin sesuai selera)
400 ml air
4 buah jeruk sunkist

Cara membuat:
- Belah jeruk2 sunkist memanjang 2 bagian.Keruk daging jeruk dg sendok kecil scr hati-hati jgn sampai kulit jeruk rusak atau sobek.

- Peras daging jeruk dgn saringan.

- Campur air, nutrijel, gula pasir dan perasan air jeruk di dalam panci, rebus sampai mendidih

- Tuang rebusan jelly ke dlm mangkuk-mangkuk jeruk dan dinginkan hingga mengeras.

- Setelah jelly mengeras, simpan di lemari es. Setelah dingin, potong jeruk jelly jadi 2 bagian. Sajikan